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这四种蔬菜吃之前一定要焯水

2020年05月07日 作者:佚名 来源:新华网 浏览数:169

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不少人会在烹调食物之前将一些食材在开水里焯一遍,特别是蔬菜,认为这样可以去除农药残留,吃起来更健康。那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢?对此,广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒,以下4种蔬菜吃前一定要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。

焯水办法:过沸水5—10秒即可,否则会丢失许多维生素。

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。

焯水办法:过沸水5—10秒即可,能去掉70%的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱,也会引起中毒。

焯水办法:清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物,富含农药残留,所以也要用水焯一遍。

焯水办法:加适量食盐和食用油,焯水1—2分钟即可。

Tips 焯水时小贴士

水量要足:蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧。黄汉超表示,蔬菜焯水时水量要足,焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。

火要够旺:沸水中几乎不含氧气,这样就减少了营养素的热氧化损失。

别切太细:焯水的蔬菜别切太细,以防其中的维生素和矿物质大量流失。

加入一点盐:最后,蔬菜在焯烫过程中,其水溶性营养成分,如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。(张华)

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